Ciboulette feuilles

La ciboulette est une herbe aromatique que l'on retrouve dans des plusieurs plats et sauces de la gastronomie française. On la reconnaît grâce à sa saveur douce et fraîche. On la trouve sous forme de petite botte sur nos étals mais il est également facile d'en faire pousser chez soi.

Caractéristiques de la ciboulette :

• Peu calorique ;
• Source d'antioxydants ;
• Source de vitamine K ;
• Source de vitamine C ;
• Permet de lutter contre l'apparition de certains cancers.

Carte d'identité de la ciboulette

• Type : Aromate ;
• Famille : Alliacées ;
• Origine : Bassin méditerranéen, Asie du Sud-Est et Amérique du Sud ;
• Saison : Mars à Octobre ;
• Couleur : Verte ;
• Saveur : Douce.

Caractéristiques de la ciboulette

La ciboulette est une plante bulbe dont on consomme les longues et fines tiges vertes. Lors de la floraison, ces tiges possèdent des fleurs violettes ressemblant à des pompons.

Mot du nutritionniste

Les fines herbes ne sont habituellement pas consommées en grande quantité. Utilisées comme assaisonnements, elles ne peuvent alors pas procurer tous les bienfaits santé qui leur sont attribués. L’ajout de fines herbes de façon régulière et significative aux aliments permet de contribuer, ne serait-ce que de façon minime, à l’apport en antioxydants dans l’alimentation. Par contre, la consommation de fines herbes à elle seule ne peut répondre aux besoins en antioxydants du corps.

Pour 100g de ciboulette :

1. Les antioxydants sont des composés qui réduisent les dommages causés par les radicaux libres dans le corps. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement. Quelques chercheurs ont évalué la capacité antioxydante des fines herbes et tous s’entendent pour dire que les fines herbes fraîches ont une capacité antioxydante non négligeable, parfois même plus élevée que celle de certains fruits et légumes. Cela démontre qu’effectivement, l’ajout de fines herbes de façon régulière dans l’alimentation contribue à l’apport en antioxydants. Plus spécifiquement, l’activité antioxydante de la ciboulette pourrait être attribuable à son modeste contenu en vitamine C et en caroténoïdes, mais surtout à la présence de flavonoïdes.
2. Une étude épidémiologique démontre que la consommation de légumes de la famille des alliacées (incluant la ciboulette, l’ail et l’oignon) pourrait prévenir les cancers de l’estomac et de l’oesophage. En effet, à la lumière de ces résultats, les personnes consommant de la ciboulette chinoise d’une à trois fois par mois auraient de 64 % à 74 % moins de risque de souffrir d’un cancer de l’oesophage ou de l’estomac que les personnes qui en consommeraient moins d’une fois par mois. Comme mécanismes d’actions, les auteurs proposent les propriétés antibactériennes et antifongiques des légumes de la famille des alliacées.
3. La ciboulette fraîche est une source de vitamine K pour la femme. La vitamine K est nécessaire pour la synthèse de protéines impliquées dans la coagulation du sang (autant dans la stimulation que l’inhibition de la coagulation sanguine). Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. En plus de se trouver dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine.